Prepare o recheio de escarola: comece por lavar bem as folhas com água corrente ou higienize do jeito habitual. Pique ou corte em pedaços menores, mantendo o caule, e reserve.
Dica: Em alguns lugares do Brasil escarola é o mesmo que chicória.
Coloque no fogo médio-baixo uma panela ou frigideira funda com um fio de óleo e coloque a cebola e os alhos picados. Deixe refogar até a cebola ficar macia, depois coloque o bacon ou a calabresa picada. Aumente o fogo e deixe fritar um pouco.
Dica: Enquanto isso, preaqueça o forno nos 180ºC (forno médio).
Por fim adicione na panela ou frigideira o tomate picado e a escarola, misture e continue refogando até estes ingredientes murcharem e deixarem de soltar água. Desligue o fogo e reserve até esfriar.
Bata no liquidificador os ingredientes líquidos da massa: os ovos, o leite e o óleo. Depois acrescente o trigo, o fermento e o sal e bata até misturar. Reserve.
Unte e enfarinhe uma assadeira média (de 20 x 30 cm, aproximadamente). Coloque o recheio de escarola, acrescente colheradas de requeijão cremoso a gosto e adicione a massa preparada no liquidificador. Cubra com fatias de mussarela ou queijo parmesão ralado a gosto.
Dica: Quanto mais requeijão cremoso adicionar, mais cremosa ficará esta torta salgada!
Leve a torta de escarola e calabresa para assar no forno pré aquecido a 180°C por 40-50 minutos, ou até passar no teste do palito. Pode servir após esfriar um pouco e bom apetite!
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