Caldo de Mandioquinha e carne seca cremoso e irresistível

Ingredientes:

• Carne seca – 1kg
• Mandioquinha – 1kg
• Mandioca – 500 gramas
• Cenoura – 1/2
• Caixa de creme de leite – 1
• 4 cebolas médias (3 para o caldo e 1 para a carne)
• 5 dentes de alho grandes
• Queijo parmesão – 200 gramas
• Cebolinha e salsinha picada
• Azeite
• Sal a gosto

• Modo de Preparo:

  É muito importante cozinhar a carne seca 2 ou 3 vezes por aproximadamente 30 minutos, trocando a água para dessalgar. Enquanto vai cozinhando a carne seca, vamos ao caldo de mandioquinha.

  Colocar aproximadamente 1,5 litros de água para ferver. Picar 3 cebola e alho. Cortar a mandioca e a mandioquinha em cubos pequenos para derreterem com o cozimento.

• Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite. Depois da cebola bem douradinha, adicione a mandioca e a mandioquinha, deixe-as refogar por uns 5 minutos junto com a cebola e o alho, cuidado para não colar, é muito importante mexer nessa hora.

  Adicionar meia cenoura e sal (cuidado com o sal, pois a carne seca é salgada).

  Jogar a água fervente até ultrapassar aproximadamente 3 dedos os ingredientes da panela. Deixar na pressão por aproximadamente 30 minutos.

  Após a carne seca cozida várias vezes, desfiar e dividir em 3 porções. Cortar a cebolinha e a salsinha e dividir em 3 porções também.

  Após os legumes cozidos na pressão, retirar a cenoura, adicionar duas porções de carne seca, duas porções de cebolinha e salsinha, mexer ainda com o fogo ligado, sem pressão.

  Desligar o fogo e adicionar o creme de leite. Colocar num refratário. Cortar a ultima cebola em pequenos pedaços. Dourar a cebola numa frigideira e adicionar a terceira porção da carne seca.

  Fritar bem, com o fogo alto, adicionar o resto da cebolinha e da salsinha. Não adicionar sal. Espalhar o parmesão por cima do caldo no refratário e espalhar por cima a carne seca frita com cebola, cebolinha e salsinha.